Crisalide gelateria' dei fratelli Tranfa è un bar con circa un secolo di storia, situato nella piazza centrale di Ceppaloni. Clorindo, gestore del locale insieme a suo fratello, ha ereditato l'attività avviata dai suoi nonni e gestita per decenni dalla sua famiglia. Proprio dai nonni probabilmente ha ereditato anche la ricetta per ottenere un buon caffè. “Il punto di partenza è una buona miscela. Noi utilizziamo la miscela ODN dell'Incas. Particolare cura merita anche l'acqua: deve essere sempre demineralizzata.

Un altro fattore fondamentale è la temperatura della macchina e della grana”. Clorindo ci dà poi una sua versione sulla tecnica di riscaldamento della tazza “va riscaldata col vapore ma non deve essere bollente. Se la ceramica è eccessivamente calda brucia il caffè e ne altera il sapore”. Altro elemento indispensabile è la pulizia della macchina “bisogna pulirla quotidianamente e spazzolare i residui ad ogni utilizzo”. Clorindo ritiene che la qualità per capire ad occhi se il caffè è venuto ben sia la cremosità. Il caffè più richiesto, qui come altrove, è ancora una volta l'espresso che “va bevuto amaro e va degustato”.

Fonte: Ottopagine